趣味のパン・ケーキ作り、音楽や映画のことなど
塩麹食パンの本
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最近は塩麹が流行していますが、私も塩麹食パンの本を購入しています。



まず作ったのは基本の食パンです。それまでも塩麹は使っていたのですが、一斤につき5gぐらいで使っていました。

でも、こちらのレシピでは38gも使っています。

そこで、こんなに使っていいのか、失敗しないのかときになりつつもまずは、レシピ通りに作ってみました。

その結果、残念ながらあまり膨らまないパンになりました。

そして塩分が多すぎないのか?ということも心配だったのですが、レシピでは塩は使っていないこともあり、意外と大丈夫でしたし、パンとしては美味しくできていると思います。

こちらの本では自家製塩麹での失敗例も載っていましたので、やはり塩麹の状態によっても違うのだろうなと感じています。

今度は、この半分程度で作ってみるか、それとも塩麹以外はこちらのレシピ通りの配合にして、いつものように塩麹は5〜8g程度に抑えて、塩を2g程度入れてみるのもいいかもと思います。



我が家で使っているティファールのホームベーカリーは、レシピ通りだとあまり膨らまないタイプの固めのパンができてしまうのですが、塩麹のおかげでふっくらと美味しいパンが作れるようになって助かっています。

塩麹を入れれば、どのレシピ本のパンでもよく膨らんでくれるので、いつも5gほどいれ、そのかわりに塩は控えめにしています。

こちらのタイプのベーカリーでうまく作れないという方は試してみてくださいね。

そして通常の食パンコースでなく、4番のスイートパンコースにしておくと、より発酵時間が長くなるのでおすすめです。

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